【菜名】 干煸牛肉丝 【做法】 煸 【菜系】 川菜菜谱 【主料】 牛肉 【味型】 香辣 【成菜】 热菜 【来源】 麻辣诱惑—四川菜

原料

瘦牛肉300克，干辣椒、芹菜各适量

调味料

辣酱、辣椒粉、花椒粉、酱油、料酒、姜汁、味精、醋、盐各少许

制作过程

1、牛肉切粗长丝，加少许酱油、花椒粉、料酒腌制片刻；芹菜切长丝备用。

2、起油锅，将干辣椒酱爆香后倒入腌好的牛肉丝，下其余调味料后炒熟。

3、肉丝炒至颜色酱深，汤汁收干肉质柔韧时加芹菜丝调味即可。

美味小锦囊

牛肉肉质老(纤维组织粗)，筋多(结缔组织多)，必须横着纤维纹路切，才能把筋切断，以便烹调出口感好的菜肴来，若顺着纹路切，筋腱会保留下来，烹调后肉质更加老硬，就算你是铁齿钢牙，也嚼不烂喔。