【菜名】 蚝油芥兰牛肉 【做法】 炒 【菜系】 粤菜菜谱 【主料】 牛肉 【味型】 咸鲜 【成菜】 热菜 【来源】 新手下厨超简单

材料

芥蓝 200克，牛肉 300克，大蒜 2瓣，红辣椒 1个

调料

A料：蚝油 1大匙，盐 1小匙

B料：淀粉水、酱油 各1小匙

做法
1、芥蓝撕去老筋；大蒜去皮，切末；红辣椒洗净，去蒂，切段。
2、芥蓝洗净，泡入盐水中5分钟，捞出，沥干水分，切段。
3、牛肉切片。
4、放入碗中加入A料拌匀并腌5分钟。
5、锅中倒入半杯油烧热，放入牛肉烫至变色，捞出，沥干油分。
6、锅中留1大匙油继续加热，爆香大蒜，放入芥蓝炒至五分熟。
7、加入牛肉，用大火炒匀。
8、最后加入B料、红辣椒炒匀即可。

小窍门

牛肉怎么炒才不会老？

牛肉要想炒得嫩，应在下锅之前先用蛋黄、油和酒抓拌一下，再加少许淀粉拌匀。炒的时候油要多且热，火要大，炒到七分熟即应盛起。