【菜名】 醋熘肉片 【做法】 炒 【菜系】 京菜菜系 【主料】 羊肉 【味型】 酸味 【成菜】 热菜 【来源】 教您学做名菜

原料

羊肉400克，冬笋50克，料酒、酱油各10克，醋15克，精盐25克，味精1克，鸡汤75克，蛋清1个，湿淀粉25克，芝麻油15克，油500克，葱、姜末各10克。

制作

1、将冬笋切片。羊肉顶刀切薄片，用精盐1克，湿淀粉25克，鸡蛋清拌匀上浆。

2、肉片下入四成热油中滑散捞出。

3、炒锅内留油20克，下入葱、姜末炝香，下入笋片略炒，下入肉片炒匀。

4、将余下的调料(除油、芝麻油、葱、姜末以外)对成碗汁烹入锅内翻匀，淋入芝麻油装盘即成。

特点

肉片滑嫩，咸酸香鲜，清淡爽口。

操作提示

肉片上浆要匀要薄，滑时要用筷子快速拨散，以防粘连。