【菜名】 宫保鸡丁 【做法】 炒 【菜系】 川菜菜谱 【主料】 鸡肉 【味型】 香辣 【成菜】 热菜 【来源】 麻辣诱惑—四川菜

原料

仔鸡脯肉300克，花生仁50克，姜、葱、蒜各10克

调味料

干辣椒15克，花椒5克，猪油25克，盐2克，料酒20克，水淀粉80克，酱油25克，醋15克，白糖15克，味精少许，汤50克

制作过程

1、仔鸡脯肉洗净，去尽筋油，用刀拍松，先剞十字花刀，再剁成1.5厘米见方的丁，加盐、料酒、水淀粉拌匀码味。

2、干辣椒擦净去蒂、籽，切成小段。葱切成小段，姜、蒜切小方片。花生仁去红衣，入油锅炸酥，待发出清脆的响声、表皮呈蛋黄色即可捞出备用。

3、用小碗将酱油、醋、白糖、料酒、味精、水淀粉、汤兑匀成荔枝味的芡汁。

4、炒锅置旺火上，下油烧热，下干辣椒段炒成棕红色时，下花椒微炒，加适量猪油，下鸡丁炒散，放入姜、蒜、葱稍炒，烹入做法3的芡汁。迅速翻炒并加入花生仁翻匀，起锅装盘即成。

美味小锦囊

选购光鸡时如果两肋皮下有污绿暗斑，则是腐败的迹象；新鲜的鸡眼球饱满、有光泽；外表微湿但并不粘手，按压后凹陷点很快恢复，气味正常。选购鸭、鹅、鸽等这个方法同样适用。